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　　不求砍骨头，看钢丝，什么菜刀切菜更快，更锋利

　　

德彩网　　市场上菜刀无非几种:

　　

　　1高碳钢。很多轴承钢、弹簧钢锻打的，还有日系的青纸钢，白纸钢，等等都是m390钢含铬量是多少。优点是切割感极度好，易研磨，缺点是易生锈。

　　

德彩网　　2不锈钢粉末钢会有锈吗。国产中低端菜刀和所谓德国某些品牌刀都喜欢用偏软的不锈钢。优点是便宜，不生锈，缺点是易钝(保持性不佳)，研磨比较粘砥石。很多中高端刀具有用9铬，甚至更高铬含量的不锈钢，优点是高铬不锈钢大多保持性还不错，硬度也能达到55甚至以上，缺点是大多比较难研磨。

　　

　　3粉末钢。硬度大多能轻松破60。优点是大多粉末钢极度锋利，保持性非常好！！！m390就是高铬粉末钢，热处理得当基本硬度在62，保持性非常好！！！缺点是很难研磨，非常难！！！而且偏脆。粉末钢目前很少，和m390两个极端，韧性！！！

　　

　　下图是在磨一把m390切出，锋钢还有日本刃物钢基本在刃黑1000摩擦几分钟基本可以刮毛！这货磨一小时多还是磨掉了一丁点…

　　

　　4陶瓷刀，不多说了。

　　

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